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月餅機的生產工藝主要包括以下幾個步驟,下面將按照順序逐一介紹,并盡量結合具體數字和信息進行說明:
和面:
月餅機煮沸融化并過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調粉機中。
啟動調粉機,充分攪拌,使其乳化成為乳濁液。
加入用做皮料的面粉,繼續攪拌,調制成軟硬適中的面團。
停機后,將面團放入月餅成型機的面料斗中待用。
制餡:
將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中。
待攪拌均勻后,再加入熟制面粉繼續攪拌均勻,即成為軟硬適中的餡料。
將餡料放入月餅機的餡料斗中待用。
成型:
開動月餅成型機,輸面制皮機構、輸餡定量機構與印花機構相互配合。
通過自動成型機,面團和餡料經過壓制模具自動感應壓制成型,形成月餅生坯。
烘焙:
月餅機成型后的生坯經手工或成型機的附件擺盤以后,送入烤爐內進行烘焙。
爐溫一般為240攝氏度左右,根據不同的工藝,烘焙時間有所不同,傳統月餅可能需要兩次烘焙,而一些月餅只需一次約16分鐘的烘焙。
冷卻:
月餅出爐后,由于其水、油、糖含量較高,很軟,不能立即包裝。
因此,月餅會進入冷卻塔進行冷卻、降溫,待其涼透后可裝箱入庫。
包裝:
冷卻后的月餅通過流水線式包裝機構進行包裝、切割。
在包裝前由質檢人員提前進行密封性測試,途中也會進行抽樣檢查,確保包裝的密封性。
整個月餅機的生產工藝是一個高度自動化和機械化的過程,從和面、制餡、成型到烘焙、冷卻和包裝,每個步驟都通過專業的設備和嚴格的工藝控制,確保月餅的品質和口感。
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